廚房筆記

最近喜歡上抹茶。因為是新手，所以對抹茶的認識不多。只知道甚麼叫合心意和不喜歡。喜歡，不喜歡，都記下來。下次別買錯。

飲茶沒有蝦餃實在是不行。這個食譜我收藏了很久，出處已經忘了。我弄了幾次之後也有些微調。合口味就好。港式蝦餃，調味不多不重，主要是提鮮。

豬扒煮法不外乎那幾樣。先醃過夜。薄的煎，厚的煎完再焗。高興的便鋪麵包糠去炸。再弄個汁什麼的。我覺得最難的是醃豬扒，每每都是豉油，糖，生粉，太過於家常了。記一下看過，做過，而且好吃的豬扒醃料。

這個派對小吃可以說是無敵的，超級簡單，華麗得體，變化多端，創意無限。這個在聖誕/元旦/冬天派對上非常合適。

靈感來源於天頤。吃的時候覺得我們波士頓的蜆比台灣的鮮味。絞盡腦汁去想 七魚宴 裡的海鮮，於是便用蜆做上湯來浸豆苗了。因為時間關係，沒有拍照。只可以說這道菜非常成功，以後再做才補拍吧。

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什麼味道，做法其實大同小異。都是先把奶類跟主味材料煮滾，蛋黃跟糖拌勻，煮沸後的奶隔渣，倒進蛋黃漿內拌勻，再一同加熱，這時要留意溫度，切勿讓蛋黃煮到全熟，再隔渣，放涼，放到雪櫃裡冷凍起碼過夜，然後用你自己的方法把這個creme anglais變成雪糕。網上有大量教學，所以我就不繼續囉嗦了。以下材料比例是合我家的口味，大家嚐嚐。