鼎爺與我

港版Julie and Julia。
鼎爺=把傳統粵菜帶給各位觀眾,繼續發揚光大。
我=閒人一個。小時候吃長輩做的廣東菜長大。傳統長輩不希望下一代入廚房,他們仙遊之後,那種味道就失傳了。

雖然有很多鼎爺的食譜肯定不會做(主要是油太多,食材在美國找不到,或者事後清潔功夫比煮飯功夫還要多的如“油炸放冷水”),但合理的都一定會試做。

第一輯 集數菜色
第一集 BB鴿藏潤腸焗飯
荷芹炒臘味
移花接木
第二集 鬼馬牛肉
 兩面黃煲仔飯
糖煎紅衫魚
第三集 白切雞
 雞雜炒韭菜花
 古法支竹羊腩煲
第四集魚腸煎蛋 / 魚腸焗蛋
 三絲蒜蓉蒸三叉骨
炸鮮奶
第五集 鴨肉扮蛇羹
 大豆芽炒鴿鬆
 大豆芽石狗公番茄湯 / 石狗公炒西蘭花
第六集 薑蔥焗蠔
 酥炸生蠔
 砂鍋魚頭
第七集 茄汁煎大蝦
 蝴蝶過河蒸杉斑
 椰菜瑤柱海皇湯
 燜元蹄
第八集 古法鹽焗手撕雞
 腰花豬潤炒豆角
 煎蝦角
第九集 鮮蝦火鴨絲芽菜腐皮卷
 麵醬芋頭燜鴨
 蒸三及第魚
第十集 生滾雞粥
豉油王炒麵
蒸蒜頭豆豉蟠龍鱔
第十一集 黃酒煮雞
 客家釀豆腐
 梅菜扣肉
第十二集 蚵仔卷
 芥菜胡椒豬肚湯
 連鱗欖角蒸邊魚
第十三集 薑汁酒田雞焗飯
 松子油泡田雞腿
 梅子蒸蟹
第十四集本地馬拉盞 / 馬拉盞蒜香炒芥蘭 / 蝦膏蒜香炒芥蘭
蝦醬炸碎雞 
生根琵琶豆腐
第十五集 豆角炒魚卜
雞蓉粟米魚肚羮
 鱆魚雞粒有味飯
第十六集 陳皮煎金蠔
 阿爺一品鍋
 芝麻蝦餅
第十七集 生炒臘味糯米飯
 糯米釀雞翼
 生死戀(新鮮馬友蒸鹹魚)
第十八集 雙冬扣鵝掌翼
 五色菜炒雞絲
 栗子燜鴨
第十九集 蝦子婆參
 翠綠抱鮑魚
 阿爺蘿蔔糕
第二十集鴻運炸子雞
阿爺芋頭糕
繡球芋蝦
第二輯 集數菜色
第一集 蔥炒芽菜
 蜆蚧米通鯪魚球
 阿爺乞兒雞
第二集 八寶冬瓜盅
 夜香花炒蛋
 錦繡涼拌
第三集 黃沙蜆蒸水蛋
 椒鹽鮮魷
 魚滑豆蓉釀藕片
第四集 陳皮泥鯭湯浸大泥鯭
 阿爺生炒骨
第五集 阿爺蒸肉餅
 陳皮鹹魚煎肉餅
 紫羅鴿片
第六集 湯鮑變溏心鮑
 陳皮煎雞
 橙皮甜麵醬燜五花腩
第七集 紅燒乳鴿
 蒜心蘋果車厘子湯
 椰青燉嫩雞
第八集 西檸煎軟雞
 蝦多士
 菲林卷
第九集 鴿脯燒雲腿
 金華玉樹雞
 五柳魚
第十集 豉椒鹹菜爆炒牛相連
 錦滷雲吞
 杞子圓肉紅棗老雞燉花膠湯
第十一集 豉汁涼瓜燜牛肉
 荷蘭豆炒鮑片
 陳皮鴨腿湯飯
第十二集 芫荽皮蛋鯇魚片焗水
 欖仁西芹炒蝦球
 霸王雞
第十三集 冬荷薏米豬骨湯
 荷葉飯
 七彩斑球片
第十四集 素鬆生菜包
 豉香欖角骨
 黃金蝦
第十五集 白果腐竹燉雞湯
 鮮蝦釀竹笙
 堂焯螺片
第十六集 辣酒煮花螺
 蝦仁炒蛋
 豉椒避風塘炒蟹
第十七集 粉葛鯪魚祛濕湯
 籠仔火鴨蒸雞
 仁稔蒸魚雲
第十八集 拆魚粥
 椒鹽脆骨
 菜遠牛河 / 乾炒牛河
第十九集 欖角鯪魚蒸五花腩
 順德釀鯪魚
 紫菜豆腐肉碎麥豆湯
第二十集 乾燒伊麵
 桂花魚卷
 陳皮蓮子百合紅豆沙
第二十一集 煎釀三寶
 阿爺叉燒
 鯽魚蘿蔔豆卜湯
第二十二集 陳皮蒜蓉蒸元貝帶子
 西蘭花炒帶子
 雜菜鮮蝦卷
第二十三集 脆鯇炒蘭度
 金針雲耳蒸脆鯇腩
 雙參蟹肉羹
第二十四集 豉汁煎封鯧魚
 雞絲炒粉絲
 悟能懷鳳胎
第二十五集 花蟹雞油陳村粉
 京蔥燒雞
 寧神安睡湯
第二十六集 菠菜牛肉豆腐湯
 燒腩仔
 三絲煀斑尾
第二十七集 滷水牛腱
 黑椒蘆筍牛冧肉
 薯蓉牛肉餅
第二十八集 南乳雞翼
 溫公粗齋
 蜜瓜螺頭花膠燉湯
第二十九集 龍井蝦仁
 茶燻雞
 高麗參浸雞
第三十集 醉鴿
 蝦膏通菜
 油炸糉
 黑白耳糖水
第三輯 
第一集「火焰」醉蟹
「錦鹵」蔗渣
第二集勝瓜蒸魚片
小炒皇
桂花炒珧柱
第三集頭菜蒸肉餅
薑蔥辣蟹
第四集拆魚羹+煎焗魚脊
紫水晶咕嚕肉
第五集古法糯米雞
湯丸,蕃薯糖水,糖不甩
第六集川芎白芷天麻燉魚頭湯
荷葉蒸雞
第七集牛乳鯇片粥+鍋巴
海南雞飯
第八集陳皮八寶鴨
生拆蟹鉗蒸豆腐
第九集杏汁白肺燉花膠
XO醬爆炒龍蝦球
第十集炸油糍(炸蘿蔔餅)
柱侯牛腩
第十一集蒸煎釀苦瓜
百花豆卜
第十二集豬腳薑(薑醋)
兩味牛肉球
第十三集塘虱燜烏豆
荷包蛋牛肉榨菜煲仔飯
第十四集鮮蝦黃金炒飯
鷓鴣粥
第十五集煎焗大白鱔
蛋白杏仁茶
花膠陳皮紅棗南北杏糖水
第十六集順德家鄉燜魽魚
豉蒜南瓜燜豬肋條
第十七集功夫柚皮
蟲草花「桑」拿雞
第十八集臘味鯪魚乾煲仔飯
三菌青邊鮑燉烏雞湯
爽口炒螺片
第十九集竹笙包鴨腳
乾炸羊排,西式羊架
第二十集鯪魚豆角環
豆瓣醬爆蟶子
第二十一集三色炒牛肉
方魚炒荷塘芥蘭
第二十二集添香反沙芋
鹹菜黃豆燜豬手
第二十三集欖菜肉碎乾煸四季豆
龍躉菊花球
第二十四集芋頭豬油渣炒飯
大芥菜燜冬菇 + 頂湯浸沙錐魚
第二十五集豆醬焗肉蟹
豉汁浸鯽魚
第二十六集花膠金蠔燜花菇
雞油豆胚
冬瓜寶盒 夾鹹香金華火腿
第二十七集脆口玫瑰豉油雞
京蔥蝦籽刺參
琥珀合桃
第二十八集糖醋元蹄
三色馬蹄糕
第二十九集玻璃蝦球
包羅萬有生菜包
四層棗年糕
第三十集十素菜
韭香東星斑
金黃紅豆煎堆


阿爺big big廚房

紫晶咕嚕肉
麻婆豆腐
番茄炒蛋
黃埔蛋
西京燒銀鱈魚
糖醋菊花魚

阿爺頂級私房菜

  蔥爆羊肉
  魚香茄子燴杉斑
  鳳眼果炆雞
  番茄牛肉炒蛋
  核桃杏仁露
  鮑魚去骨鵝掌燴柚皮
  惹味芋仔炆鴨
  杏汁白肺湯
  玉環蝦膠瑤柱甫

其他Tips

賀年糕點