每當我想做羊架，每當我想做第二個版本。。。想想好了，最後也會回歸到這個做法。之前也有試過什麼 XX crusted，YY 汁等等等等，但每次都會怨自己為什麼浪費這一頓的calories quota而不做這個脆脆香草版？我只是心裏有這個想法，可老爺是直接開口問我為什麼搞別的。這個集合了麵包糠的脆和各種香草的香，而且做法非常簡單，平日weekday dinner絕對行。不是說我永遠只做這版本，我現在也在研究David Burke版是應該怎樣做。事成前還是乖乖的做這個吧。

第一個步驟就是煎羊架。如何煎就視乎買回來的羊架面層脂肪有多厚。如果好像我這件脂肪很厚的我會冷鍋開始不用下油慢慢的煎，讓羊架上的油層有充分的時間溶掉，就像煎煙肉一樣。如果沒有什麼脂肪的，我會燒熱鍋下油煎。煎到表面金黃就可。當然，你可以直接把上層肥膏先切除。我不切的原因是覺得既然大部份的油已經溶了出來，剩餘脆脆的一層好邪惡也很好吃。

預熱焗爐。焗爐溫度因羊架大小有不同的。我煮過很多不同大小的，小的只有一磅左右，大的有兩磅多。小的要高溫（425F 熱風），大的要低溫（375F熱風）。因為大的需時多點，溫度太高的話，外層會變老，麵包糠會燒焦，而裡面還未達溫；同樣道理，小的快熟，但外面的麵包糠還是白白的就不好看。自己看著辦吧。今天我頭一段時用400F，嗅著麵包糠已經好香了但溫度計還沒響，就去看看，發覺肉心還需要一段時間才達溫，就把焗爐溫度調低到350F繼續焗了。所以呀，煮飯的時候必需要眼耳口鼻一同運作才不會出錯的。

在煎的時候準備香草麵包糠。裡面有蒜蓉，乾香草，鹽，現磨黑椒粉，日式麵包糠。那個新鮮parsley碎只是因為我已經有才放，沒就不放。份量很隨意，只要顏色對了就不會差。因為吃的時候會每一口都沾到脆脆的香草麵包糠，所以就算羊架沒有花時間去醃也會很滋味。

在羊架上面塗上芥末醬。然後把它反轉，按在麵包糠上壓一壓。把溫度計插到肉的中心。把鍋裏多餘的油倒去。把羊放回鍋上，麵包糠向上。把剩餘的麵包糠都均勻的鋪在上面。

今次達到125F就可以拿出來。畢竟每件羊架的大小都有分別，我也沒有特別留意需時多久，只要溫度計叫就是。大爺喜歡medium。如果要medium rare的話，這個size 120F就要拿出來了。這個時候準備其他配菜。

拿出來讓它休息一會兒，讓肉汁歸位。而且這個時候肉中心的溫度會繼續上升。現在不要蓋它，而且要起碼等到溫度不再升而且開始下跌才可以carve，要不然所有肉汁都會瀉出來會很狼狽的，那脆脆麵包糠也會給糟蹋。不過今次好像麵包糠太厚了點。

本來想做些polenta或者焗薯之類的。但今天晚餐有點晚，就不要澱粉質咯。配菜只是炒菜心！因為平時去steak house叫配菜，蒜蓉菠菜也是很常見的呀，所以我清炒菜心是很配合的，哼！