蔥炒芽菜

我記得小時候有空就會在外婆的指點下做些晚飯準備功夫。其中一項就是每條把芽菜的根部摘掉。外婆走了之後，家裏沒有人願意挑起摘芽菜根的重任，也沒有人願意付多點錢去買已經摘好的。當時家裏就開始沒有人煮芽菜。

到了美國之後，吃芽菜最多的應該是在吃越南湯粉的時候。佐麵一定有一大堆芽菜，九層塔，和一塊青檸。初時看見那些芽菜覺得好噁心：沒有摘掉根的怎麼可以碰？但當周圍的人都若無其事地吃的時候，也勉強試試了。沒有根的芽菜當然好吃許多。

可以怎樣？要不然要自己動手摘了。雖然好吃，但太費勁。也只好接受現實。

所以我很少弄芽菜。可以說我完全沒有印象煮過芽菜。

既然鼎爺示範了，我也要試試無水炒芽菜。其實道理跟老外炒蘑菇的手法完全一樣：熱鍋，大火，no overcrowding the pan，不要太早放鹽，就是如此。

薑蔥先炒香，後放芽菜，不斷的翻動。你看，鍋是完全沒有水的。其實不難。