蔥炒芽菜
我記得小時候有空就會在外婆的指點下做些晚飯準備功夫。其中一項就是每條把芽菜的根部摘掉。外婆走了之後,家裏沒有人願意挑起摘芽菜根的重任,也沒有人願意付多點錢去買已經摘好的。當時家裏就開始沒有人煮芽菜。
到了美國之後,吃芽菜最多的應該是在吃越南湯粉的時候。佐麵一定有一大堆芽菜,九層塔,和一塊青檸。初時看見那些芽菜覺得好噁心:沒有摘掉根的怎麼可以碰?但當周圍的人都若無其事地吃的時候,也勉強試試了。沒有根的芽菜當然好吃許多。
可以怎樣?要不然要自己動手摘了。雖然好吃,但太費勁。也只好接受現實。
所以我很少弄芽菜。可以說我完全沒有印象煮過芽菜。
既然鼎爺示範了,我也要試試無水炒芽菜。其實道理跟老外炒蘑菇的手法完全一樣:熱鍋,大火,no overcrowding the pan,不要太早放鹽,就是如此。
薑蔥先炒香,後放芽菜,不斷的翻動。你看,鍋是完全沒有水的。其實不難。
