我家從來都不買現成絞肉。以前外婆還在時就是她負責親手剁絞肉。外婆走了後就沒有人做了。其實肉餅可以有好多變化，可以下梅菜或者鹹魚，風味就不一樣了。我不太記得當年最常吃的口味是怎樣，可能只放點調味料就去清蒸，上面放點蔥，也是很好吃的。

雖然我自己有個絞肉器，但就不可以放進洗碗機。做一餐兩人份量的絞肉，要安裝絞肉器，慢慢刮去黏附的肉，再手洗，倒不如動手用刀剁。但也是個很費勁的事。如果剁的時間不夠，效果就會硬。所以看似簡單一個蒸肉餅其實殊不簡單。以後還是做餃子要用機器絞一大堆肉時才順道做肉餅好了。

鼎爺説，做肉餅只有三個竅門：加水，要不然肉自身的水份會跑出來；不要過份攪拌；蒸的時候不要蓋保鮮膜。

2018-05-18 阿爺蒸肉餅

	唉，每種材料就這麼一點點，堆起來就好多，現在看起來配料比肉還多，比例有1.25：1。我覺得如果鼎爺看了就會罵我到底是蒸肉餅還是蒸木耳。😭
	其實拌好之後也不是太過份吧。   先加土魷，拌勻，加馬蹄，拌勻，最後加木耳和雲耳。拌勻後調味，先放糖，油，生粉。拌勻後放鹽。最後放點豉油。
	開始蒸四分鐘後打開蓋子放死氣，繼續蒸15分鐘。蒸好之後放點蔥。我初時以為很水汪汪，但其實汁的份量剛剛好。用湯匙挖一塊，也挖到些湯汁，放在飯上，很好。
	但跟鼎爺的相比，我其實是在蒸木耳的。😅而且我的肉沒有他剁的細，口感不滑。沒差，都是很好吃。