其實平時都有弄這個，但有些鼎爺有教的小節沒有做。我沒有用鹽醃魚，因為覺得豆豉汁已經夠鹹。但醃過之後覺得魚皮沒有那麼容易爛，又或者是因為我用薑片磨鍋的緣故。做好之後也覺得汁已經夠濃，所以魚跟汁一同上，沒有另外勾芡。但跟他做十足的功夫是值得的。
 | 薑蓉，蒜蓉，豆豉用叉略為壓爛。其實我們喜歡辣，所以會另外放豆瓣醬。
魚用鹽醃大概15-20分鐘後把鹽沖走，抹乾。 |
<a </a | 燒熱鍋，下油，用薑片磨一下鍋底。據說這樣磨過後魚皮沒有那麼容易黏住鍋底。煎好後拿出備用。不需要煎到全熟，因為之後會回鍋。 |
 | 炒香蒜蓉豆豉。我還加了點豆瓣醬。再加水煮成湯汁。 |
 | 魚回鍋，讓魚肉吸收湯汁的味道。蓋上每邊燴兩三分鐘。 |
 | 魚拿出來放到碟上。鍋裏的汁按濃綢度略加水稀釋，然後勾芡。煮好後淋到魚上，灑上蔥花。勾芡後的汁帶點光亮感，漂亮多了！ |
