凱撒沙律是個非常簡單的沙律，材料又不是特別，但在餐廳點就是因為有人到你跟前撥弄就可以賣十幾塊一客。靠！幾條營養價值不是高的生菜，就是因為人工才這麼貴。每次老爺點我都跟他說“你給我$15，我給你弄”。可惜呀，生菜的季節有限，不是你説要吃就有得吃。你不要看市場裏一年365天都有生菜賣就當我瞎說。我平時買菜會盡量到farmers market買的。而且自己以前種過菜，天氣太冷或太熱都不行，所以只有春秋這兩季才有農場生菜。

這個沙律的基本材料簡單到不行。羅馬生菜，脆麵包粒，帕瑪森芝士。喜歡的可以加西洋鹹魚anchovy。到那個醬呢，做兩人份，一個蛋黃，檸檬汁+檸檬皮蓉，橄欖油，蒜頭，第戎芥末dijon mustard。全部用手提攪拌棒打到滑就行。因為老爺不喜歡直接吃anchovy，所以我也會把一些anchovy放進汁裏一齊打到瞞天過海。Anchovy內有些小魚骨，增加鈣質嘛。也會把一部份的芝士放進去讓汁更creamy。要是你要全素嘛，可以用日本麵豉代替帕瑪森，豉油，腐乳等去代替小魚，自己試試吧。

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黑椒呢，我不喜歡幼滑粉狀。黑椒碎能替這個悶悶的沙律加多一份層次。這是個umami彭拜的醬汁，其實加一點豉油提升鹹鮮感是很配合的，當然只是放小許，否則整個汁都變色了。先不要放鹽，因為芝士，anchovy，跟豉油本身已經夠鹹。試味後才決定放不放。

麵包脆粒這個嘛，又不是經常有舊麵包在手，而且覺得專門買一根麵包回來做脆粒有點本末倒置，所以買現成的算了。

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羅馬生菜洗一洗外邊，把頭切走，然後打直切成四角。檢查一下有沒有沙泥藏在葉片中間。盡量把水甩乾。排到焗盤上，切口向上，灑點鹽，塗點油，放在broiler底下直到微微焦香。拿出來切件就可以用。從我吃過烤羅馬生菜的凱撒沙律的那一刻起就愛上了，生的生菜有份清甜，烤過的生菜暖暖的又焦香，口味不同。

都說了，生菜的營養價值低，我當然要另外加點什麼的。Kale就是很好的成員。所有菜要盡量甩乾，否則那個汁再creamy也會泡湯，麵包粒也會變軟。最後再加點帕瑪森。用品質高的就普通的瓜菜刨刮成一片片，不要把它刨碎。跟黑椒同樣道理，芝士的質感可以為沙律增加層次。其實我很喜歡吃芝士的晶體，脆脆的，芝士本身又夠鹹香。另外加個protein。經典的配搭是雞，但為了健康三文魚是還可以的。

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