網上熱香餅食譜多不勝數。試過無數個之後，我認為紐約時報裏面的這個最好吃。四人份材料如下：
2 cups all-purpose flour
3 tablespoons sugar
1 ½ teaspoons baking powder
1 ½ teaspoons baking soda
1 ¼ teaspoons kosher salt
2 ½ cups buttermilk
2 large eggs
3 tablespoons unsalted butter, melted
有幾個項目要說明：
鹽的份量：食譜説是kosher salt，不是普通幼鹽。不要以為放了很多鹽。
Buttermilk是什麼：聽說這個爭議比較大。理論上是牛乳用來做牛油之後剩下的液體。在美國一般買到的是cultured buttermilk，就是這些液體像做乳酪一樣加入了一些培養菌，味道帶酸而且質感比較綢。世上有很多不同的代替品，我只試過牛奶加檸檬汁/醋這個版本，可以告訴你是完全不行，會失去了原本的鬆軟感。而市面上有些粉狀的buttermilk powder，加水就可以用。我沒有試過，因為買新鮮的不難。如果説買一大瓶回來用不完會浪費，其實分批放進freezer儲存是沒有問題的。
膨脹劑：要是你要低鈉材料，現在有些用鈣和鎂調的代替品。用那些跟吃維他命丸分別不大吧？而有些食譜建議用蛋白霜代替化學品。但我已經試過了很多遍，可以告訴你是不能複製同樣的鬆軟效果。平常的梳乎厘麵粉比重小許多，而且是用ramekin去焗，ramekin是個結構支撐，拿出來之後雖然會下榻但也不會塌得很離譜，不會像熱香餅這樣完全沒有支撐，未開始吃就已經全塌了。而熱香餅的麵粉比重多許多，只有一兩隻蛋白去支撐120克的麵粉是不夠的。當然是執意要去掉所有化學品，有點泡沫比完全沒有好，但就不要抱太大的期望以為光靠打蛋白就能做到同樣的效果。
麵粉：白麵粉最鬆軟。用些全穀麵粉代替就會帶點硬。這個看你可以接受什麼程度了。通常我會把一半份量的麵粉改成蕎麥粉的，是有點糙但還可以。但如果全部用全穀麵粉去代替我也不贊成。有天有朋友來作客，就用100%白麵粉，人家覺得好吃要緊嘛。嘿，老爺說，我做的熱香餅居然可以這麼好吃，到底今天的有什麼不同，為什麼我平常做的沒有這個好吃？😭
溶牛油：最簡單就是放進微波爐熱30秒吧。但我會把它燒到變啡牛油才加進去麵糊裏，令熱香餅增添一份香氣。牛油最好冷鍋慢慢一同預熱，牛油裡面有水份，慢慢預熱的話水份就有機會在油變高溫前蒸發，便不會亂彈。不信的話自己把牛油放進熱鍋看看吧。預熱好的鍋就算煎的時候不再放油也不會黏。
煎的時候：為什麼有些人的pancake是整塊變褐色，有些人的就那麼不平均？鍋裏有油就會這樣，麵糊有油隔著不能完全貼著鍋底。
