經典。每人必學的基本菜。非常百搭。就像昨天老爺公幹回到家想吃簡單點。簡單不等於要寡味吧。弄這個意粉，沙律，煎塊魚扒，就是一頓30分鐘內完成的晚餐。
而最近研究了新做法，簡直愛死了。平常的蒜油意粉一般都是用橄欖油炒香大量的蒜，加點意粉水，喜歡的加點辣椒，番茜，芝士，檸檬等。我只用了roasted garlic x 炸到香脆的蒜蓉。就好像人家什麼double/triple chocolate ice cream一樣，巧克力雪糕裏還加上巧克力粒，非常非常的滿足。而且那個roasted garlic將會被弄成puree，令蒜汁再添一點creamy感。
材料：
- Roasted garlic clove
- 蒜蓉 （不用切得很細）
- 橄欖油
- 意粉
- 鹽
水不要用很多，夠蓋過就行。煮完意粉的水充滿澱粉質，而這些澱粉質可以讓整個汁融合起來。水多了，就變稀了。道理就像勾芡。水裏放鹽。
用個小鍋把小量橄欖油慢慢將蒜蓉炸到香脆。多餘的油隔起。蒜油跟脆蒜蓉備用。
Roasted garlic本身已經很軟，這樣壓下去就變蓉。但剛從雪櫃拿出來的可能會有點硬，可以放在意粉鍋裡秒燙一下。壓爛後與之前的蒜油放在一起。另外再添點新鮮的橄欖油。未曾加熱過的橄欖油還能保持自身的味道。有瓶挺貴的不捨得用來煮菜，現在用就兩全其美了。
意粉包裝袋上一般都有説要煮多久。你就按指示減一分鐘。時間到了，就把一點意粉水倒進去蒜油裏，另外再盛起一些，剩餘的就倒掉。之後的動作要快，要不然麵條好快就會黏成一團。現在的蒜汁是水油分離的。你把它快速攪拌一下，就自然會融合好。充滿澱粉質的意粉水能夠提升滑溜感，所以雖然沒有放很多油，但口感還是很好。
把這個汁倒進去意粉裏拌勻，繼續燉一下。試味。如果覺得乾了，就加點另外盛起的意粉水。你看，這個汁多白滑。而且不會覺得油膩。
上碟，再撒上脆蒜蓉。三種材料的華麗變身就完成了。
