在超市買到的日式咖喱磚有我不喜歡的化學物，所以會自己弄。過程並不難，只是花的時間比較多。所以每次我會弄一大堆然後放在冰箱裡。煮咖喱的時候跟平常一樣把咖喱磚掉進去高湯裡就行。最好用高湯，因為用清水味道會比較淡。做雞肉咖喱就用雞高湯，牛肉咖喱就用牛高湯，如此類推。當然那個高湯也是自己弄的了。

我現時為止是第二次做咖喱磚，做法還在研究中。基本上是跟這個食譜做的。但有些份量比例應該不會有大改動。

一罐3oz/85g的S&B咖喱粉可以做八份，每份是兩人份量。
每份做好的咖喱磚用一量杯高湯煮，每人有半杯咖喱。
每杯高湯用一湯匙的麵粉和半湯匙的牛油就可以煮到濃稠。

遲些可能會自己調咖喱粉。

先做焦化洋蔥。我覺得焦化洋蔥是這個咖喱的靈魂。要做得好，起碼需要一小時。名廚Thomas Keller做他的法式洋蔥湯更是用上五小時去炒洋蔥。你自己看著辦吧。洋蔥徹底糖化後會變得很小，大概是原本的1/6重量。我今天用了1250g的生洋蔥，一些蒜片，薑，和大概四湯匙的牛油，煮成後只剩下250g。煮好後用食物處理器打一下。

250g的蘋果和兩條指天椒打成蓉，倒進剛煮完洋蔥的鍋裡。你看之前鍋子裡有點洋蔥黏著，蘋果一放下去就會被融化出來。蘋果煮到水份沒有了即可。

可以另外放點其他的調味。我有放番茄膏和喼汁，再放了一茶匙的海鹽。有人會再放點其他“秘方”，例如巧克力，紅酒，花生醬等。我覺得那些可以等到煮咖喱汁的時候才放，因為也需要配合咖喱的材料吧。煮牛肉咖喱放紅酒是很適合，但煮海鮮的話就可能不太對。煮到差不多乾了，就把洋蔥蓉和整罐3oz的咖喱粉放進去拌勻。然後拌入八湯匙的麵粉。這時候的質感有點像麵團，可以直接用手搓。

搓好之後基本上就可以把它切成八份然後放進冰箱裡存放。我先把它放入塑膠盒裡，再放進雪櫃裡冷卻後才把它切份，我覺得沒有這個必要，但是先冷再切會比較漂亮。把它切成小塊（每次放三塊），是因為煮的時候比較容易融化。

下次再做，我會先把麵粉用烤箱烤一下麵粉。烤過的麵粉會更香。