老爺喜歡買這個肉醬。我見過最便宜的也要$10一瓶，實在是太貴了。所以這個必須要自己做。這個食譜不是港式那種番茄肉碎，是比有意大利風的醬。番茄是襯托不是主要材料。奶香比較重。肉碎經過燜煮之後也較鬆，柔，軟。煮好一大鍋放進冰箱裡儲存，吃的時候直接跟意大利粉一同煮一下，弄點菜，就完成一頓極速住家飯。

食譜是從Serious Eats那裡來的。因為我用壓力鍋，所以跟這個。如果不用壓力鍋，就跟這個好了。

材料做了以下改動：
1. 因為我用自家製的雞湯，骨膠原已經無比豐富，所以就沒有放魚膠粉。
2. 我嫌pancetta太肥，所以用prosciutto代替。
3. 新鮮香草固然好，但我不想買，所以用手上已經有的意式雜香草代替。
4. 用上新鮮番茄。剛好farmers market有些溫室培植的heirloom品種，為這個寒冷冬天帶來一點鮮味。找不到優質還是用罐裝的比較好。
5. Parmesan我只放了芝士外殼。我發覺無論我放如何多的芝士，老爺在吃的時候還是要另外刨一大堆到自己的碗裡，大概是視覺效果和心癮吧。所以我決定煮醬的時候不放。放芝士外殼也是廢物利用罷了。
6. 老爺這個食肉獸居然覺得多點蔬菜會比較好吃。他覺得原來的版本太乾。所以我把所有蔬菜的份量加倍。

所以我的材料list是這樣：
1. 自家製含豐富骨膠原清雞湯 一杯
2. Prosciutto 8oz 切蓉
3. 雞肝 8oz 攪碎
4. 豬肉 1lb 攪碎
5. 牛肉 1lb 攪碎
6. 羊肉 1lb 攪碎
7. 洋蔥 400g 攪碎
8. 蒜頭 30g 攪碎
9. 西芹 400g 攪碎
10. 紅蘿蔔 400g 攪碎
11. 乾雜香草 3tbsp / 新鮮雜香草 切碎 3/4杯
12. Dry red wine 2杯
13. 新鮮番茄 2lb 或 罐裝番茄28oz
14. Parmesan芝士殼 一大片
15. 月桂葉 Bay leave 2片
16. Heavy cream 1.5杯 （先加1杯+後加1/2杯）
17. 魚露 2tbsp optional
18. 鹽+黑椒

大部分的材料我只是用food processor去攪爛。雖說用刀切的話材料看起來會比較分明，但是經過燜煮之後所有蔬菜都會變得軟爛，也沒什麼意思，直接攪爛算了，也省點功夫。但是肉就另外用碎肉器打，用food processor的話會變得太過泥。

我打材料有分先後次序。把黏性高的先打，最後打乾爽/水份超高的。目的是趁打材料的時候把之前黏在碗邊的一點一滴都抹走。所以這次我的次序為：雞肝，新鮮香草，7-10的蔬菜，番茄。

我曾見過Whole Foods有賣parmesan rind，好像是$10一磅左右吧。相比一整塊芝士要起碼$20一磅，相對來說這些芝士殼就比較經濟。但因為我家會經常吃parmesan，所以一直都會留有一些殼。煮完之後它不會全部溶掉。剩下的會變得非常軟糯，喜歡的可以吃下，不喜歡的就把它丟了。

我用三種肉的確是好吃的。其實用什麼肉全憑你決定。畢竟人家都是覺得牛仔肉（veal）不夠親民而轉用牛肉，或者有人覺得羊肉太臊等等因素，自己喜歡就好。雞肝的味道不是很重，除非你對這種味道特殊敏感，否則不會察覺。老爺非常不喜歡吃內臟，我便沒有跟他說我放了雞肝，但他只是說很好吃。肝臟含豐富維生素和礦物質，酌量吃點是有益的。（終於找到一個騙老爺吃內臟的方法！）

先把prosciutto炒至微金黃。放入蔬菜泥炒到沒有水份。放入雞肝泥炒到沒有血水。再把全部肉放進去炒到沒有水份。因為肉的水份很多，所以這個程序需時比較多。要炒到水份沒有了，鍋底出現油分才可以。這樣說了，現在煮得不夠乾，之後還是要煮到稠才可以。

放入材料11-16。加壓煮30分鐘。打開蓋子看看水份如何，繼續煮30-45分鐘直到濃稠度合適為止。肉本身始終有些骨膠原，經過燜煮之後肉質會變得非常鬆軟。很多中式肉醬食譜都以“簡易”，“快速”為主題，真正燜煮時間可能不足15分鐘。而且很多都使用上大量番茄醬，可能叫“番茄肉碎汁”比較合適。不用廢話，看看燜煮前和燜煮後的分別就明白什麼叫“肉醬”。

把parmesan皮跟月桂葉撈出。加入材料16-18。

涼了，就可以分份放進冰箱裡儲存。我們的食量：乾意粉每人3oz + 半量杯肉醬。