雪糕

什麼味道,做法其實大同小異。都是先把奶類跟主味材料煮滾,蛋黃跟糖拌勻,煮沸後的奶隔渣,倒進蛋黃漿內拌勻,再一同加熱,這時要留意溫度,切勿讓蛋黃煮到全熟,再隔渣,放涼,放到雪櫃裡冷凍起碼過夜,然後用你自己的方法把這個creme anglais變成雪糕。網上有大量教學,所以我就不繼續囉嗦了。以下材料比例是合我家的口味,大家嚐嚐。

 蛋黃Half and half其他材料注意
薑汁味5個3/4杯3杯薑蓉3oz
其實2oz是一般份量。
3oz也不會過量。
薑蓉先用2tbsp水煮滾後
才放入其他材料加熱
以免奶固體被生薑汁凝固
變薑汁撞奶
雲呢拿味5個1/2杯
有點甜,下次試放1/3杯
3杯雲呢拿一條


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