雪糕
什麼味道,做法其實大同小異。都是先把奶類跟主味材料煮滾,蛋黃跟糖拌勻,煮沸後的奶隔渣,倒進蛋黃漿內拌勻,再一同加熱,這時要留意溫度,切勿讓蛋黃煮到全熟,再隔渣,放涼,放到雪櫃裡冷凍起碼過夜,然後用你自己的方法把這個creme anglais變成雪糕。網上有大量教學,所以我就不繼續囉嗦了。以下材料比例是合我家的口味,大家嚐嚐。
蛋黃 | 糖 | Half and half | 其他材料 | 注意 | |
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薑汁味 | 5個 | 3/4杯 | 3杯 | 薑蓉3oz 其實2oz是一般份量。 3oz也不會過量。 | 薑蓉先用2tbsp水煮滾後 才放入其他材料加熱 以免奶固體被生薑汁凝固 變薑汁撞奶 |
雲呢拿味 | 5個 | 1/2杯 有點甜,下次試放1/3杯 | 3杯 | 雲呢拿一條 |