蜆湯浸豆苗

先跟蜆兒洗個澡。littleneck不用做吐沙程序。(遲一下可能會寫關於蜆的基本功) 在鍋裡放入小量清酒(清水也可),只需要足夠燒成蒸氣就可,不用多。把蜆兒放進鍋裡,蓋上蓋子,然後才開火。煮八分鐘之後看看它們全開了沒。全開了就可以。

把蜆撈上來,剩下蜆湯。放入蒜蓉,油,和一些糖。鼎爺說糖可以保持菜的顏色,在派對上很重要的。然後放進豆苗煮熟。我沒有先把蒜蓉炒到金黃。其實你喜歡的可以先炒蒜蓉才煮蜆。但是我覺得炒香了的蒜蓉比較嗆。這樣我覺得比較襯。

豆苗放到碟上排好。蜆脫殼,把蜆肉排在菜上。如果立即上菜的話可以勾個薄芡,把湯淋上去就可以。如果不是的話,把湯盛起,加點生粉。到臨上菜的時候放進微波爐裡面翻熱才倒在菜上面。微微和暖也很好吃。

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