雲吞皮材料：
1. 中筋AP麵粉 2杯
2. 蛋 2-3隻
3. 鹼水 1.5g

餡料材料：
1. 絞豬肉 1lb
2. 鵝肝松露醬 170g
3. 冬菇蓉 1/4杯
4. 幼鹽 3/4tsp
5. 糖 1/2tsp
6. 豉油 2tsp
7. 白胡椒粉 適量

實情是這樣的。我在廚櫃最深處找到幾罐從巴黎買回來而且快要過期的鴨肝松露醬！😂 情急之下就把它弄成燒賣。挺好吃耶。所以下次去法國並不排除會專程買幾罐回來做燒賣。🤣😂😅

我也在d’artagnan裡買了一包鴨肝松露，在去巴黎之前要再做燒賣就用這個試試看。因為成分有sauterns，所以不會放糖。做完會update這post。

雲吞皮呢，我逛了全城所有亞洲超市都找不到沒有人工色素的廣東黃色的那種雲吞皮。又不是做北方的燒賣，我就是要黃色不要白色的。唯有自己動手做了。這個份量的餡料用兩杯麵粉就剛剛好。有鴨蛋就用鴨蛋，沒有鴨蛋用雞蛋也沒差。麵團水份全用蛋汁控制。所以我這是真材實料全蛋鹼水皮！

壓皮用上KitchenAid的pasta roller attachment。壓到去8度還是覺得有點厚。切成圓塊之後還要桿幾下才夠薄。

包燒賣咯。人家的燒賣要餡料滿到頂。我覺得沒所謂啦。吃點心不要光吃餡料，我這個皮也是好吃的嘛。所以我放九分滿。如果你喜歡樣子飽滿的燒賣，皮的份量我估摸可以減半。

家裡有一片不明來歷的金箔。🤩 用來點綴一下鴨肝松露的高貴，僅此一次。