廚房筆記

老爺喜歡買這個肉醬。我見過最便宜的也要$10一瓶，實在是太貴了。所以這個必須要自己做。這個食譜不是港式那種番茄肉碎，是比有意大利風的醬。番茄是襯托不是主要材料。奶香比較重。肉碎經過燜煮之後也較鬆，柔，軟。煮好一大鍋放進冰箱裡儲存，吃的時候直接跟意大利粉一同煮一下，弄點菜，就完成一頓極速住家飯。 食譜是從Serious Eats那裡來的。因為我用壓力鍋，所以跟這個。如果不用壓力鍋，就跟這個好了。

在超市買到的日式咖喱磚有我不喜歡的化學物，所以會自己弄。過程並不難，只是花的時間比較多。所以每次我會弄一大堆然後放在冰箱裡。煮咖喱的時候跟平常一樣把咖喱磚掉進去高湯裡就行。最好用高湯，因為用清水味道會比較淡。做雞肉咖喱就用雞高湯，牛肉咖喱就用牛高湯，如此類推。當然那個高湯也是自己弄的了。 我現時為止是第二次做咖喱磚，做法還在研究中。基本上是跟這個食譜做的。但有些份量比例應該不會有大改動。 一罐3oz/85g的S&B咖喱粉可以做八份，每份是兩人份量。每份做好的咖喱磚用一量杯高湯煮，每人有半杯咖喱。每杯高湯用一湯匙的麵粉和半湯匙的牛油就可以煮到濃稠。