廚房筆記

首先，請原諒我這個廣東人不懂豆瓣醬，還要談上鼎鼎大名的郫縣豆瓣醬。我只是分享自己的觀感而已，也不敢説推薦哪一家的豆瓣醬。反正不是李錦記就是了，好不好？ 我從小不吃辣。媽媽不讓我吃辣，説吃了會長痘和胃潰瘍。出國後當然想吃啥都行，呵呵呵。其實適可而止就沒什麼。不習慣辣的，吃後上廁所就受刑，得到教訓就會自我克制了，會怕吃得過量嗎？

以前龍蝦是貴價食材。近年因為龍蝦長太多，也變得比較親民點。在家做龍蝦也就變得家常。可是有些東西我還是執著的。 只吃冬末到春天的硬殼龍蝦 龍蝦要長大，當然是要換殼喔。在暖的時節，它們要減肥才能退出原本的殼，然後長出一個新的。新殼當然要比舊的大。新殼與肉之間就不是空氣啦，要不然那麼軟弱的身軀在水壓之下全都被壓扁了。那個空隙裏全都是水。當你買的時候看起來很大很重，但是一剝開全部都是水，肉小得不用刮就掉出來，肉質也不結實爽口。如果整隻吃的話，這種夏天的軟殼龍蝦也是比較容易剥。夏天天氣好，坐在外面吃著lobster bake也是挺有夏日氣氛的。可是我跟老爺都不喜歡這種。有次有位加州的朋友來我家作客，指名想吃龍蝦。但當時夏天嘛，就知道一定要買多一點大一點的龍蝦才夠體面。雖然夏天的龍蝦一般比較便宜，其實final cost是一樣。

你知道嗎，Maine州除了出產龍蝦之外，也有大規模的三文魚養殖場。我從前也以為養殖的三文魚一定是從外國進口的。也好，距離比較近也就是比較新鮮了。 選購三文魚 三文魚品種 我主要都是買Maine州產的養殖三文魚，覺得還不錯。以前也會追求wild salmon的，WholeFoods Market很多時候都會有coho salmon。感覺比較瘦，沒有那麼多魚油，而且大部份時間都是previously frozen，所以略微遜色。之前在Eataly買了些New Zealand產的king salmon，感覺不錯。老爺説還是Maine的好吃，但其實我是覺得這個king salmon是很不錯的。不過實在是很貴，要$27一磅。有機會試其他的三文魚的話我會更新此post。