廚房筆記

這是我家屹立不倒的菜色。雖然我們（我家老爺）喜歡吃的東西很多，每當我心血來潮想做西班牙飯的時候，只要跟老爺說一聲，他從來不會說不，而且會突然變到很乖。所以我家長期都有儲備著一些基本材料。 先看看正宗示範。

這裏吃帶骨的ribs太普遍，誰會賣“肋條”呢？所以連尋找的功夫都免了。直接炒肉片就算了。我小時候媽媽都有弄南瓜蒸排骨，但是她把所有生的材料一同放進去蒸，就是不知道為什麼總是覺得不太好吃。我也把鼎爺的作法改成西式廚房版。先看專業示範。

老爺喜歡買這個肉醬。我見過最便宜的也要$10一瓶，實在是太貴了。所以這個必須要自己做。這個食譜不是港式那種番茄肉碎，是比有意大利風的醬。番茄是襯托不是主要材料。奶香比較重。肉碎經過燜煮之後也較鬆，柔，軟。煮好一大鍋放進冰箱裡儲存，吃的時候直接跟意大利粉一同煮一下，弄點菜，就完成一頓極速住家飯。 食譜是從Serious Eats那裡來的。因為我用壓力鍋，所以跟這個。如果不用壓力鍋，就跟這個好了。

氣炸鍋的鼻祖應該是Philips的那台。一出來的時候我都覺得好新奇，好想買，就去看看它的運作。看來看去也覺得只是一個有熱風對流的焗爐。直接跑去Williams Sonoma向店員問個究竟，也是沒有得到一個滿意的答案。 可能氣炸鍋的風扇比較強勁。可能它的風扇從下面吹上去，經過網鍋，而且內部空間體積小，熱風流動較猛烈，效果會比一般具熱風功能的焗爐好。但這一丁點的好，我覺得不值得去花$200跟寶貴的廚房空間。 當然我沒有買了。

做好這個肯定會令家庭生活甜蜜美滿。我告訴老爺今晚有吉列排配日式咖喱，老爺很乖乖滴主動把房子收拾好耶。✌️ 把肉切薄片，視乎汁的樣子去放調味料。日式咖喱的話我就什麼都不放。然後依照這個次序去上麵包糠：中筋麵粉，蛋液，中筋麵粉，蛋液，日式麵包糠。記住你有兩隻手，一隻用來碰乾料，一隻用來碰濕料。 以前我會半煎炸。自從開始用氣炸爐便越用越過癮。雖然效果不比油炸好，但是吃起來比較清爽，老爺也說好吃。慢慢繼續研究吧。 雞胸肉片。一量杯日式麵包糠+4湯匙的油拌勻。焗爐425F+熱風，焗15分鐘。夠脆，但顏色還有點白。

先看看專業示範。 我一看到雞皮，雙眼發光，因為我很喜歡吃雞皮。這個菜雖然看起來好像好難做，但是其實不難做。雖然我説不難，但我是沒有把握把他的皮絲毫無損地脱下來，還是練習一下吧。做好了，今年的賀年飯便有新菜色！今天我開始煮飯時老爺還沒回家。沒有人吵著肚子餓，就是我練習的好機會。（今天的晚餐只需要雞胸肉）

我家對肉的要求高，對絞肉的要求更加嚴格。自從買了KitchenAid的絞肉配件，我們吃的絞肉都是自己絞的。以前我們家很少買臘腸，首先是覺得肉肯定不是從良心農場來的（我們要求快樂豬豬），而且大部份都有添加物。住在天氣冷的地方，冬天室內開著暖氣佔盡天時地利人和，沒有藉口不自己做。

在超市買到的日式咖喱磚有我不喜歡的化學物，所以會自己弄。過程並不難，只是花的時間比較多。所以每次我會弄一大堆然後放在冰箱裡。煮咖喱的時候跟平常一樣把咖喱磚掉進去高湯裡就行。最好用高湯，因為用清水味道會比較淡。做雞肉咖喱就用雞高湯，牛肉咖喱就用牛高湯，如此類推。當然那個高湯也是自己弄的了。 我現時為止是第二次做咖喱磚，做法還在研究中。基本上是跟這個食譜做的。但有些份量比例應該不會有大改動。 一罐3oz/85g的S&B咖喱粉可以做八份，每份是兩人份量。每份做好的咖喱磚用一量杯高湯煮，每人有半杯咖喱。每杯高湯用一湯匙的麵粉和半湯匙的牛油就可以煮到濃稠。