You are here because you love XO sauce and want to try making it at home. I will not bore you with all the story stuff. The truth is, XO sauce to Cantonese is the same as garam masala to Indians – you will never find “the one” recipe. As I […]
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XO醬
這個製作不算繁複，而且送禮自用皆可。最後選擇了這個食譜。喜歡何偉成師傅的直接：其實炮製方法已經廣為流傳，並無秘密可言，隨便在網上搜尋也可以找到。每人都有自己的秘方和蹺妙，各品牌的出品既相似卻又各具特色，各自有一班擁躉和捧場客。 何師傅的 XO 醬的做法，當然也包含他幾十年來反覆推敲，千錘百鍊得出的心得：「我們的 XO 醬材料蒸好之後，只會取一半來略為泡油而不會炸透，避免其中的火腿和瑤柱變得太硬，吃起來口感不佳，但經泡油後則可確保其中有恰到好處的嚼勁。同時蒜頭和乾蔥的比例也較少，比較耐放。最重要的是我們沒有在 XO 醬中加入色素和太多調味，色澤都是天然的，而味道基本上全來自材料本身。」 只看這個材料表已經覺得味道層次豐富到爆！材料方面我盡量跟。功夫呢可能做到他説的一半吧。主要是把所有材料全部一齊煮，沒有分開一半泡油。有件事很老實的跟你說：如果沒有food processor，我是絕對不會弄的！把所有東西用刀切成蓉後我肯定手都斷。 我也翻譯了成英文版。這個醬在外國也開始流行起來，讓大家同樂吧。